소곱창 141kcal (100g 기준)

곱창의 '곱'은 순우리말로 '기름 또는 노폐물'을 뜻하고 '창'은 창자를 말한다. '곱창' 안에 '곱'이 가득해야 특유의 고소한 맛이 난다.

소는 4개의 위를 가지고 있으며, 되새김질을 하는 반추동물이다. 그 중 첫 번째 위를 '양', 마지막 위를 '막창'이라 합니다. 소장을 '소창', 대장을 '대창'이라 하며, 흔히 소곱창이라 함은 '소창'을 뜻한다. 
구입요령

두께가 두껍고 연하며 색은 선홍색을 띄는 것이 좋다. 또한, 만져봐서 곱이 잡히는 것을 선택한다.

손질법: 손으로 딱딱한 이물질을 제거한다. 또한, 이물질이 들어 있는 부분만 나무젓가락을 이용해 뒤집어준 다음에 세척하는것도 효과적이다. 이때 곱이 빠지지 않도록 주의한다.(한 번에 요리할 만큼 잘라준 다음 곱창의 양쪽 입구를 실로 묶어 준다.) 그리고 곱창에 달라붙어 있는 기름기를 손또는 가위를 이용해 제거한다. 잡냄새가 난다면, 밀가루와 소금을 사용해 곱창에 뿌려주신 뒤 주물러서 세탁한다.

효능

비장(지라)에 좋은 것으로 알려져 있으나, 콜레스테롤과 포화지방이 많이 함유되어 있으므로 혈액순환계 질병이 있는 분은 피하는 것이 좋다.

영양성분

지방과 콜레스테롤 함량이 높다.