더덕 55kcal (100g 기준)

더덕은 초롱꽃과에 속하는 여러해살이 덩굴식물이다. 사삼(沙蔘)이라고도 한다.

더덕은 예전부터 식용된 식물로 《고려도경》에서는 “관에서 매일 내놓는 나물에 더덕이 있는데, 그 모양이 크며 살이 부드럽고 맛이 있다. 이것은 약으로 쓰는 것이 아닌 것 같다”라고 하였다. 중국에서는 더덕을 약으로 쓰는데 우리나라에서는 평소의 식품으로 쓰고 있음을 지적하는 것이다.

또한, 《증보산림경제》에 2월에 옮겨 심는다는 말이 나오는 것으로 보아, 자연산만으로는 모자라서 재배를 하기도 한 것으로 여겨진다. 더덕은 어린잎을 삶아서 나물로 만들어 먹거나 쌈으로 먹기도 하며, 뿌리는 고추장장아찌·생채·자반·구이·누름적·정과·술 등을 만든다. 특히 햇더덕을 얇게 저며 칼 등으로 자근자근 두들겨서 찬물에 담가 우려낸 다음, 꼭 짜서 참기름으로 무치고 양념장을 골고루 발라가면서 석쇠에 구워낸 더덕구이는 일미이다.


구입요령

뿌리가 희고 굵으면서 몸체가 전체적으로 곧게 뻗은 것이 좋다. 표면의 주름은 너무 깊지 않고, 잔가지가 적은 것이 좋다. 또한, 너무 크거나 너무 작은 것은 좋지 않다.

효능


위와 폐를 건강하게 하며 기침을 줄이는데 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

영양성분


당질, 식이섬유, 인이 풍부하다.