부추 31kcal(100g 기준)
 
부추는 수선화과의 부추아과에 속하는 여러해살이풀이다. 정구지(경상도,충청도 사투리), 졸(충청남도 사투리) 혹은 솔(전라도 사투리)라는 사투리로도 불린다. 잎은 길고, 꽃은 흰색으로 피며 열매는 삭과이다. 김치로 만들거나, 부침개로 지져 먹는다.
 
잎을 삶아서 나물을 무치거나 국건더기로 사용하고, 부추김치·오이소박이에도 이용한다. 또 잡채나 만두속에도 이용하는 등 용도가 다양하다. 부추의 자극적인 냄새는 주성분인 황함유화합물에 기인하는 것으로, 육류의 냄새를 제거하는 데 알맞다.
 
구입요령
 
부추를 고를 때는 잎의 색깔이 선명하고, 길이가 짧으면서 굵은 것이 좋다. 되도록 뿌리 쪽의 흰색 줄기 부분이 많은 것을 고르도록 한다. 또한, 너무 억세면 맛이 없고 질기기 때문에 억세지 않은 것이 좋다.
 
효능
 
몸이 찬사람, 나트륨 섭취가 많은 사람에게 좋으며 허약체질 및 성인병 예방에 도움이 된다. 
 
영양성분
 
칼륨이 풍부하다.