………………………………………………………………  재료 ………………………………………………………………

돌산갓 3kg, 쪽파 1/2단,굵은소금 1컵

김치양념

고춧가루 1,1/2컵, 마늘 50g, 양파 1개, 생강 약간,
멸치액젓 1컵, 찹쌀풀(물 1컵,찹쌀가루 3큰술), 통깨 30g

………………………………………………………………  조리법 ………………………………………………………………

갓을 손질해서 물에 헹구어 준다.

굵은 소금으로 절여 준다.
이때 물 을 윗면에 살살 뿌려 주시면 쉽게 절여지는데
중간 중간 뒤집어 준다.
반나절정도 절인이후
​
절임 정도는 갓이 흐물흐물할 정도면
물에 헹구어 물기를 어느 정도 빼 준다.

물 1컵에 찹쌀가루 3큰술 날콩가루를 넣어 찹쌀풀을 쑨다.
​약불에서 은근하게 찹쌀풀을 끓여 준다음
완전하게 식혀준다.

고춧가루 1,1/2컵, 마늘 50g, 양파 1개, 생강 약간,
멸치액젓 1컵, 찹쌀풀(물 1컵,찹쌀가루 3큰술), 통깨 30g를 넣고
잘섞어 김치양념을 만든다.

갓에 양념을 발라주면 완성.
완성된 갓김치는
차곡차곡 용기에 담아 숙성시켜주면된다.