♣ 재료 ♣

장어 3마리, 깻잎 적당히, 생강채
물 100ml, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 물엿 2큰술
다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술

데리야끼소스
간장 : 물 : 설탕 : 청주 = 2 : 1 : 1 : 1 비율로 넣은 뒤
양파, 건고추, 생강, 마늘, 대파 같은 향신재료를 넣어 1/2이 될때까지 졸이고 건더기를 건져낸다.

♣ 조리법 ♣​

장어의 머리부분을 칼로 잘라 기절시킨다.
머리부분을 못에 끼운체 등을 갈라 뼈와 내장을 빼내고, 아가미 부분을 손질한다.
비늘의 불순물을 칼로 제거하고, 손질한 부분들을 깨끗한 물에 행구어 준다.
깨끗한 수건에 말어서 물기를 제거해 준다.
​장어는 손질한뒤 먹기좋은 크기로 토막을 내준다.

물100ml에 위의 양념장 재료를 넣고 끓여줍니다.
끓어오르면 중약불에서 2/3정도로 줄을때까지 졸여줍니다.
기름 두르지 않은 팬에 꾸덕한 장어를 올려 애벌구이를 한 다음,,,
양념장을 바르며 앞뒤로 구워주세요.
한번 발라 구운 뒤 또 한번 발라 총 2번을 발라 구워줍니다.
데리야끼소스는 시판된걸 쓰던가 없으면 없다면


간장 : 물 : 설탕 : 청주 = 2 : 1 : 1 : 1 비율로 넣은 뒤
양파나 월계수잎, 건고추, 생강, 마늘, 대파 같은 향신재료를 넣어
1/2이 될때까지 졸이고 건더기를 건져내서 만든다.

다 구우진 장어는 먹기 좋게 썰은 뒤 깻잎에 싸서 생강채와 함께 내면
완성