♣ 재료 ♣
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사골3kg, 도가니1kg, 스지1kg, 대파, 들깨, 소금, 후추
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♣ 조리법 ♣
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사골과 스지와 도가니는 5시간정도 찬물에 담가둬서 핏물을 빼준다.

그렇게 핏물을 다 빼고 나면
일단 커다란 들통에 물을 적당히 담고 팔팔 끓여줍니다.

그리고 물이 팔팔 끓으면 핏물빼놓은 사골, 스지, 도가니를
몽땅 넣어 팔팔 한번 끓여 냅니다.
끓여내면 불순물이 둥둥 뜨는데 이때 물은 다 버리고
​재료들을 건져내 찬물에 깨끗이 씻어냅니다.

커다란 들통에 손질해뒀던 사골,스지,도가니를 몽땅 넣어주고,
물을 재료의 2/3 양을 넣어 센불에 고아 줍니다.

기름이 둥둥 뜨면 이를 던져내고 그대로 센불에서 충분히 끓여주다가
중불로 바꿔 고아줍니다.

첫물이 다 고아질때쯤 적당히 먹기좋게
잘 익은 도가니는 먼저 건져내어 따로 보관 합니다.

이렇게 생긴 첫물은 찬곳에 두어 기름이 굳으면 한번더 걷어 냅니다.

그리고 다시 사골과 스지에 물을 사골등 재료의 2~3배 물을 부어
다시 센불에서 중불로 고아줍니다.

첫물과 두번째 우려낸 도가니탕 국물을
섞어 놓은다음 그위에 뜬 기름기는 다시 싹 걷어 냅니다.
첫물과 두번 우려낸 국물을 따로 놓고 세번째 국물을 우려 냅니다.

이렇게 고아낸 국물을 뚝배기에 옮겨담고 도가니고기를 넣은뒤
끓이기만 하면 완성

취향에 따라 후추와 소금 그리고 들깨를 넣고 대파를 곁들어 담으면
맛있는 도가니탕이 됩니다.